果蔬酵素發(fā)酵工藝是近年來以食品、飲料、醫(yī)藥產品為主打的大健康產業(yè)中的一項分支。果蔬酵素發(fā)酵工藝的工藝技術和設備參數(shù)是行業(yè)關注者經常咨詢舜甫科技售前工程師的問題，本次就以果蔬酵素發(fā)酵工藝為例，介紹其相關的技術要點以及經驗。
傳統(tǒng)酵素是自然發(fā)酵產品,其發(fā)酵耗時較長,且易生長雜菌,影響有益菌生長,不利于高效生產。
今天講解通過在初始發(fā)酵液中添加釀酒酵母、醋酸桿菌等對發(fā)酵有益的混合菌種,加快其發(fā)酵速度,抑制有害菌生長及其副產物產生,縮短其發(fā)酵時間,提高其生產效率,創(chuàng)造更大價值。酵素是以動物、植物、菌類等為原料經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產品,具有改善人體內微生態(tài)環(huán)境、提高機體免疫力、延緩衰老等多種保健功效。同時,通過在果蔬酵素發(fā)酵液中添加生物硒進行發(fā)酵,得到含多種營養(yǎng)物質的生物硒酵素,建立其分析測定方法,為果蔬酵素研究提供一定的參考依據(jù)。
主要內容及結論如下:
(1)采用單因素試驗和正交試驗,以發(fā)酵酸度(pH)和感官評分為檢測指標,研究不同因素對果蔬酵素發(fā)酵酸度及感官產生的影響,擬篩選出生物硒果蔬酵素發(fā)酵工藝條件。最終得到的優(yōu)化條件:料液比為18%、蔗糖濃度為7%、菌液比為2%和硒濃度為4 mg/L。方差結果表明,在本試驗方案設計的范圍內,蔗糖濃度和硒濃度對蘋果酵素發(fā)酵液pH變化的影響顯著,菌液比、蘋果添加量即料液比的影響不顯著。而四者對生物硒酵素感官評定結果均無顯著影響。
(2)測定在果蔬酵素優(yōu)化發(fā)酵工藝過程中各功效成分含量的變化。果蔬酵素發(fā)酵液中殘?zhí)呛亢蚿H隨著發(fā)酵時間的增加而逐漸降低,總酸、蛋白質和多酚含量隨著發(fā)酵時間的增加而逐漸增加,水溶性纖維素(聚葡萄糖)含量沒有顯著變化。該優(yōu)化工藝在不影響酵素功效成分含量和感官的前提下,縮短了發(fā)酵時間,制備得到了生物硒酵素。
主營產品有：啤酒發(fā)酵設備、不銹鋼攪拌罐、電加熱反應罐、不銹鋼攪拌桶、冷熱缸、老化缸、沉淀罐、配液罐、配制罐、調配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、濃縮設備等，及成套工程設備的設計、制造與安裝，針對食品、乳品、化工、制藥成套設備以及生產線配置、新舊生產線的技術改造等
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